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A chef e nutricionista Luciana Marchetti destaca que o feijão-de-corda é uma fonte importante de fibras, proteínas, carboidratos complexos, vitaminas do complexo B e minerais como ferro e potássio. Esses componentes favorecem o bom funcionamento do organismo e oferecem suporte à saúde cardiovascular.
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Segundo a especialista, o grão contém fibras solúveis e insolúveis que auxiliam na redução do colesterol e no controle da absorção de glicose, além de ser rico em antioxidantes que combatem processos inflamatórios. Por possuir baixo índice glicêmico, o feijão-de-corda evita picos de açúcar no sangue, o que é essencial para pessoas com diabetes ou que desejam prevenir a doença.
Outro ponto positivo é a presença de proteínas que retardam a digestão dos carboidratos, promovendo saciedade e contribuindo para o equilíbrio glicêmico. No entanto, a nutricionista faz um alerta: a casca do feijão, rica em fibras insolúveis, pode causar desconfortos intestinais, como gases. Por isso, ela recomenda coar o alimento antes do consumo.
Versátil na cozinha, o feijão-de-corda pode ser utilizado em diversas preparações além da tradicional: vai bem em saladas, sopas, refogados, purês e até hambúrgueres. Isso o torna uma excelente alternativa para dietas vegetarianas e veganas, oferecendo sabor e nutrição em pratos variados.
